Stinco di vitello al forno

Stinco di vitello al forno

Ingredienti per 10 persone: 2 stinchi posteriori di vitello (2,200 kg circa ognuno) 2 carote - 2 coste di sedano - 1 cipolla - burro – aglio - rosmarino - timo - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva sale - pepe

Lavare e asciugare i due stinchi, quindi passare tutta la superficie con il burro morbido e insaporirli con abbondante sale e pepe. Adagiarli in una teglia con l’olio e metterli nel forno già caldo a 180°. Lasciare cuocere per un’ora abbondante, girando spesso la carne in modo che prenda una doratura uniforme. Mondare sedano, carota e cipolla e tritarli insieme a due spicchi d’aglio, alle foglioline di un rametto di rosmarino e a una presa di timo. Trascorsa la prima ora di cottura, ritirare la teglia dal forno, togliere gli stinchi e distribuire sul fondo il trito di verdure. Spolverare di sale e pepe e fare rosolare per qualche minuto le verdure sul fuoco diretto, mescolando continuamente. Adagiare nuovamente gli stinchi nella teglia e metterli ancora nel forno caldo. Proseguire la cottura per un’altra ora e mezzo o due, spruzzando ogni tanto la preparazione con qualche cucchiaio di vino e bagnando la carne con il fondo di cottura. Quando gli stinchi sono pronti, lasciarli in caldo nel forno tiepido fino al momento di portarli in tavola. Porre nel mixer tutto il sugo contenuto nella teglia. Frullare fino ad avere una salsa liscia e fluida e versarla in una piccola casseruola. Regolare il sale, scaldare lentamente e, all’ultimo momento, far alzare il bollore per servirla caldissima insieme alla carne. Accomodare gli stinchi interi in un grande piatto da portata e affettarli in tavola al momento di servirli, con la salsa a parte. Per gustare al meglio la preparazione, tutto deve essere ben caldo compresi i piatti degli ospiti.