TRENETTE AL PESTO
DI RADICCHIO
Ingredienti dose per 4 persone
trenette g 350 – radicchio verde, mondato, g 60 –
pinoli g 40 – pecorino sardo semistagionato, grattugiato
– peperoncino in polvere – olio extravergine
d’oliva – sale – pepe.
Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi
la pasta. Intanto, nel robot da cucina con la
lama per tritare mettere il radicchio, i pinoli, 4
cucchiaiate di formaggio, un pizzico di sale grosso;
mentre si frulla il tutto, unire tanto olio, a filo,
fino a raggiungere la consistenza desiderata;
completare con un pizzico di pepe e peperoncino.
Scolare la pasta al dente conservando un mestolino
dell’acqua di cottura per stemperare il pesto,
quindi condire le trenette e servirle subito.
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