TRENETTE ALLO SCOGLIO

TRENETTE ALLO SCOGLIO

Ingredienti: dose per 4 persone

trenette g 400 – vongole veraci g 400 – cozze

g 400 – gamberi g 300 – calamari g 200 – uno

spicchio d’aglio – un peperoncino – prezzemolo –

mezzo bicchiere di vino bianco secco – olio extravergine

d’oliva – sale.

Spurgare le vongole, tenendole in acqua tiepida

leggermente salata per circa mezz’ora; pulire le

cozze. Aprire i frutti di mare sul fuoco, tenendo

da parte l’acqua prodotta, accuratamente filtrata.

Sgusciare i frutti di mare; volendo, lasciarne

qualcuno con il guscio per rendere più scenografica

la presentazione in tavola. Pulire i gamberi e i

calamari poi tagliarli grossolanamente. In una

padella capace far soffriggere in 10 cucchiai d’olio

d’oliva un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino.

Appena l’aglio comincia a prendere colore, aggiungere

mezzo bicchiere di vino bianco secco e

l’acqua dei frutti di mare filtrata. Salare e cuocere

a fuoco moderato per circa 10 minuti. Aggiungere

poi frutti di mare, molluschi, crostacei e proseguire

per altri 10 minuti circa. Lessare le trenette,

scolarle e saltarle per qualche istante nella padella;

decorare con prezzemolo tritato e i frutti di

mare con il guscio poi servire.